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最后更新: 2023-04-29 11:09
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  有关洪泽湖大闸蟹的传说故事最开始始于远古时期,广为人知的有洪泽湖蟹“H”图案造型的由来。传说故事炎帝在洪泽湖老子山治淮取得成功后,需离洪班师,但又顾虑水怪之谜再出去称霸一方。因此,炎帝把本身用以挖渠试压的治理武器“耜”赐于洪泽湖湖大闸蟹,大闸蟹把“耜”背在身上,自此,洪泽湖上一旦有水怪之谜称霸一方,大闸蟹就驼着耜出去镇妖。日子久了,耜渐渐地长在了蟹身上,与蟹融为一体,从今往后,洪泽湖里的蟹及其它的世世代代,的身上都身背这形近“H”的标识,而这一“H”,也是洪泽湖的“洪”和质量好的“好”字头一个汉语拼音字母H的天然偶然。

  据记述,隋炀帝开拓大运河到扬州去玩,一是为了更好地看玉莲花,此外便是吃洪泽湖大闸蟹。当江浙地区高官把洪泽湖大闸蟹朝贡上来,隋炀帝一见到大闸蟹极端喜悦,亲自将大闸蟹的后壳擦干净,将用黄金剪的龙凰图案设计贴到大闸蟹的后壳上,称作镏金龙凰蟹。宋朝,欧阳修在其《归田录》中写到,淮人根据容器腌渍大闸蟹,醉大闸蟹,可以维持长时间保持很好吃,古代人就用这个办法将洪泽湖大闸蟹运到大街小巷。

  明朝,洪泽湖大闸蟹变成朝庭供品,传说故事明太祖朱元璋明太祖朱元璋幼年就极端爱吃洪泽湖大闸蟹,常与小伙伴们下湖捉蟹,之后进驻京都,每至中秋节,重阳,淮安府高官必选择绝品大蟹朝贡回京。

  民国三十年(1941年)5月5日,新四军张爱萍老师在《平定洪泽湖》中提到,“蜴乌红天炀红泊,渔歌满湖鱼满船”。

  大闸蟹不相似的烧法,不一样的食用方法有着不相通的风味哦。“秋雨响,蟹脚痒。”金秋时节,大闸蟹黄满,肉嫩味美。正所谓:“螯封嫩玉同时满,壳凸红脂一块块香夏季的大闸蟹,都还没长完善,壳嫩,肚瘦,爪空,称之为“水全都”,不适合一整只活煮剥肉制品用。因此 ,大家选用切条清炖较合口味。农家院把“水通蟹”清洗后,切割成两截,放上生抽,米酒,姜片,老红糖等调料,放进盆中防水防火清炖,蟹中还可放置些刚摘下的新鮮青毛黄豆。大闸蟹根据慢火清炖,蟹中鲜香统统结合青毛黄豆正中间,炖熟的蟹段红黄闪耀,颗颗青豌豆角翠绿两色,看起来不仅十分惹眼,并且味儿极好。极度是蟹中的青毛黄豆,吃上去也是美味爽口。立秋后,菊黄蟹肥,“九月团脐十月尖”,大闸蟹已到壳硬肉丰爪实的情况下,当前的蟹或将 一整只活煮,剥肉制品用。煮蟹也是有注重,先把大闸蟹清洗,随后把爪子线缠缠绑住,再放进锅中烹煮。煮蟹水不能以放得太满,锅原水坐落于蟹数同样,那样煮蟹时遇热的活蟹无从以在锅中爬动,确保蟹爪子不爆出,活煮时水里要放些盐和姜蒜,除掉蟹腥。那样烹煮的蟹只只恰如其分。

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